1 . 传统发酵技术是指直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来的发酵物中的微生物进行发酵，制作食品的技术。通常是家庭式或作坊式的，可以用于腐乳、酱、酱油、醋、泡菜和豆豉等的加工。下列有关叙述正确的是（       ）

A．在制作酸奶过程中需先通气培养，后密封发酵

B．传统发酵技术制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵

C．在一段时间内，果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中pH升高

D．泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜是产膜乳酸菌繁殖形成的

2 . 下列与泡菜、果酒和果醋制作相关的叙述中，正确的是（       ）

A．果酒发酵过程中发酵液密度保持稳定不变

B．泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量先增加后减少

C．果醋发酵包括厌氧发酵和需氧发酵

D．三种发酵的主要菌种均以DNA为主要的遗传物质

5 . 下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。下列相关叙述中，错误的是（       ）

A．冲洗葡萄时不能次数过多，否则果酒的制作会失败

B．制作果酒要关闭充气口、打开排气口，制作果醋时充气口和排气口都要打开

C．图2中的装置中排气口弯曲可防止被空气中的杂菌污染

D．根据图1可知，利用葡萄制作果醋时，必须先进行酒精发酵然后再进行果醋发酵

7 . 蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有良好的营养保健作用。用新鲜蓝莓为原料可以家庭制作蓝莓酒和蓝莓醋，下列有关叙述正确的是（       ）

A．蓝莓酒和蓝莓醋制作的过程是在严格无菌的条件下进行的

B．用带盖瓶子制作蓝莓酒时，拧松瓶盖间隔时间不一定相同

C．蓝莓醋发酵液中，液面处的醋酸菌密度低于瓶底处的密度

D．在蓝莓酒发酵旺盛时，醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸

8 . 下列有关发酵的说法错误的是（       ）

A．制作泡菜时通过加入“陈泡菜水”可以缩短发酵时间

B．传统发酵技术以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主

C．家庭制作果酒、果醋和泡菜发酵利用的菌种都是原核生物

D．家庭制作腐乳的微生物来自空气

9 . 微生物在食品和饮料生产中发挥了重要作用。下列叙述错误的是（       ）

选项	应用	主要菌种	发酵说明
A	味精	谷氨酸棒状杆菌	发酵得到的谷氨酸就是提味增鲜的味精
B	酱油	霉菌（黑曲霉）	将原料中的蛋白质分解成多肽和氨基酸，经淋洗调制而成
C	醋	醋酸菌	O2和糖类都充足时分解糖类产生乙酸，缺少糖源则不能产生乙酸
D	啤酒	酵母菌	主发酵阶段糖分解和代谢物生成后，需低温、通气环境进行后发酵

A．A

B．B

C．C

D．D

10 . I.以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程如图1所示，请分析回答：

       

(1)甲、乙过程发酵选用的菌种分别是____、____，二者结构上的主要区别是____，经过10~12d，样液中是否含有酒精，可以用____来检验。
(2)若利用图2所示装置制作果醋，制作过程中充气口应____，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的目的是____。
(3)利用苹果酒制作苹果醋的反应简式是____。
Ⅱ.某兴趣小组试图从土壤中分离能分解尿素的细菌，相关流程如图所示。回答下列问题：

       

(4)某同学配置以下的培养基成分：葡萄糖10.0g、蛋白胨5.0g、KH₂PO₄1.4g、Na₂HPO₄2.1g、尿素1.0g、琼脂15.0g、H₂O（定容至1L）。分析培养基的成分可知，上述培养基____（填“能”或“不能”）用于分离出能分解尿素的细菌，理由是____。
(5)将配置好的培养基灭菌，待培养基冷却至____℃左右时在酒精灯火焰附近倒平板，培养基冷却凝固后，将培养皿倒过来放置的原因是____（答出1点）。
(6)据图分析，该兴趣小组设置了三个培养皿进行接种，所采用的接种方法是____，培养一段时间后，选择菌落数为____的平板进行计数，统计结果比实际活菌数____（“偏大”或“偏小”），原因是____。