1 . 根据食品安全国家标准(GB19645-2010)规定，每毫升合格的牛奶中细菌总数不超过50 000个。某兴趣小组利用恒温水浴锅对新鲜牛奶进行消毒后，进行细菌总数测定，主要步骤如图所示。相关叙述正确的是（       ）

A．步骤①中用巴氏消毒法对新鲜牛奶进行消毒，可以减少营养物质的损失

B．步骤②对牛奶进行梯度稀释可以使聚集的微生物分散，便于在培养基表面形成单菌落

C．步骤③中牛肉膏蛋白胨培养基要先高压蒸汽灭菌再调pH，以防止高温影响pH的稳定

D．实验结束时培养基上的菌落可能不止一种，若平均菌落总数少于50个，则表明灭菌合格

2 . 啤酒的工业化生产中，大麦经发芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、发酵、消毒等工序后，最终过滤、调节、分装。下列说法正确的是（       ）

A．用赤霉素处理大麦，可使大麦种子无须发芽就能产生α-淀粉酶

B．焙烤是为了利用高温杀死大麦种子胚并进行灭菌

C．糖浆经蒸煮后趁热接种酵母菌有利于发酵快速进行

D．通过转基因技术可减少啤酒酵母双乙酰的生成，缩短啤酒的发酵周期

3 . 《诗经》有云:“十月获稻，为此春酒，以介眉寿。”记录了古人用新鲜稻米酿酒，以求延年益寿的习俗。米酒酿造主要包括蒸米、拌酒曲、发酵三步，酒曲中的微生物主要是霉菌和酵母菌，霉菌主要起到糖化的作用(把米中的淀粉转化成葡萄糖)。下列说法错误的是（       ）

A．酿造米酒的过程中，酵母菌进行细胞呼吸的类型是有氧呼吸和无氧呼吸

B．蒸米后通常需要进行冷却，其目的是防止温度过高杀死酒曲中的微生物

C．米酒发酵初期，霉菌可以通过糖化作用，为酵母菌的呼吸作用提供底物

D．腐乳发酵过程中，也是利用了毛霉等微生物的糖化作用

4 . 奶牛的瘤胃中有大量的尿素分解菌。某科研小组利用屠宰场提取的奶牛瘤胃内容物，对其中的尿素分解菌进行分离计数，结果如图，下列分析正确的是（　　）

   

A．培养基一般采用高压蒸汽灭菌法进行灭菌，可以灭菌后调节培养基的pH

B．培养基应以尿素为唯一氮源，该细菌与硝化细菌所利用的碳源物质是相同的

C．尿素分解成氨后，培养基中的pH升高，可用酸碱指示剂进行鉴定

D．由图可得，在该操作过程中接种工具至少要灼烧3次

5 . 科研人员创造了一种全新的、能以二氧化碳为碳源合成有机物的大肠杆菌，是自养生物。研究人员将碳固定和还原所需要的基因通过基因工程技术，导入大肠杆菌，同时定向突变了大肠杆菌参与异养代谢的三个酶的基因。再进行选择培养，筛选出能利用甲酸钠被氧化成二氧化碳过程中释放的能量，将二氧化碳和水合成有机物的大肠杆菌。下列说法错误的是（　　）

A．为获得自养的大肠杆菌单菌落，可用平板划线法将菌液接种于固体培养基进行培养

B．进行选择培养时，培养基中不能加有机碳源，该培养基为选择培养基

C．该全新培养的自养大肠杆菌一定能在自然条件下顺利完成合成有机物的过程

D．选择过程中，应该设置不接种菌种、其他条件相同的培养基作为空白对照

6 . 微生物与人类生活有密切的关系，在食品制作、疾病防治、环境保护等方面有着广泛应用，如传统食品中的酒、面包、泡菜、醋、酱油等就是利用微生物发酵而成的，发酵过程中防止杂菌污染至关重要。下列说法正确的是（　　）

A．发酵前，对原料进行高温杀菌可以使原料中的营养物质能更好的被菌种利用

B．家庭酿制葡萄酒时，需要对发酵的原料及发酵容器进行严格灭菌，防止杂菌污染

C．筛选酿醋菌种时，可在培养基中加入一定量的青霉素，防止杂菌污染

D．制作泡菜时，“泡菜之水，用花椒和盐煮沸”的目的只是彻底灭菌

10 . 细菌气溶胶是由悬浮于大气或附着于颗粒物表面的细菌形成的。利用空气微生物采样器对某市人员密集型公共场所采样并检测细菌气溶胶的浓度（菌落数/m³）。下列叙述错误的是（       ）

A．采样前需对空气微生物采样器进行无菌处理

B．细菌气溶胶样品恒温培养时需将平板倒置

C．同一稀释度下至少对3个平板计数并取平均值

D．稀释涂布平板法检测的细菌气溶胶浓度比实际值高