1 . 下列关于油脂的说法正确的是（       ）
①油脂是指油和脂肪
②油脂是高级脂肪酸的甘油酯
③油脂没有固定的熔、沸点
④油脂是一种溶剂，可溶解多种维生素
⑤摄入过量的油脂易引起多种疾病，所以最好不吃油脂
⑥油脂不同于矿物油，它不是烃，而是烃的衍生物

A．仅①②③④⑤	B．仅③④⑤
C．仅①②③④⑥	D．仅③④⑥

2 . 油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的营养物质，又是重要的化工原料。下列叙述与油脂含有的碳碳不饱和键（）有关的是（       ）

A．衣服上的油脂可用汽油洗去

B．适量摄入油脂，有利于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素

C．植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油）

D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质

3 . 油脂是人体所必需的营养物质。
(1)下列关于油脂的叙述不正确的是_______（填序号）。
A.利用油脂在碱性条件下的水解反应，可以生产甘油和肥皂
B.油脂在小肠内受酶的催化作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油作为人体营养成分为肠壁所吸收，同时提供人体活动所需要的能量
C.油脂中的碳链中的碳碳键为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪
D.油脂是人体所需的基本营养物质之一，应尽量多食用富含油脂的物质
(2)某天然油脂的结构简式如图所示。该油脂完全水解，需消耗的物质的量为_______mol；已知该油脂与氢气发生加成反应时最多需氢气8g，则该油脂中含碳碳双键________mol。

4 . 糖类、油脂和蛋白质都是人体基本营养物质。请回答下列问题：
（1）在试管中加入0.5g淀粉和4mL20%的H₂SO₄溶液，加热3～4min，然后用碱液中和试管中的H₂SO₄溶液。
①淀粉完全水解生成的有机物的分子式为________________。
②若要检验淀粉是否已经发生了水解，可取少量上述溶液并向其中加入________（填试剂的名称）。
（2）油脂在人体内通过水解生成________和丙三醇，再氧化分解，为人体提供能量。
（3）为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，通常选用的方法是________（填序号）。
a.滴加稀盐酸               b.滴加浓硫酸                 c.滴加酒精                    d.火焰上灼烧

5 . 糖类、油脂和蛋白质都是人体基本营养物质。请回答下列问题：
(1)在试管中加入淀粉和20%的溶液，加热3~4min，然后用碱液中和试管中的溶液。
①淀粉完全水解生成的有机物的分子为___________________________。
②若要检验淀粉已经发生了水解，可取少量上述溶液并向其中加入___________________________（填试剂的名称），加热后再根据实验现象判断；若要检验淀粉没有完全水解，可取少量上述溶液，向其中加入几滴碘水，可观察到___________________________。
(2)油脂在人体内通过水解生成___________________________和丙三醇，再氧化分解，为人体提供能量。
(3)为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，通常选用的方法是_____________（填序号）。
A.滴加稀盐酸            B.滴加浓硫酸             C.滴加酒精               D.在火焰上灼烧

6 . 化学与生产、生活、社会密切相关，下列说法正确的是

A．利用海水制取氯化钠、烧碱、纯碱、氯气等物质都发生了氧化还原反应

B．蛋白质、葡萄糖、纤维素、油脂等都能在人体内水解并提供能量

C．为了提高生活用水的卫生标准，自来水厂常使用和进行消毒、净化、以改善水质

D．塑料、合成橡胶和纤维这三大合成材料，都主要以石油、煤和天然气为原料生产的

7 . 从营养价值看，不饱和脂肪比饱和的脂肪对人体营养价值更高，这是因为（       ）

A．不饱和脂肪是液体，饱和脂肪是固体

B．不饱和脂肪是糖类，饱和脂肪是油

C．不饱和脂肪比饱和脂肪的含氢少

D．不饱和脂肪比饱和脂肪的双键少

8 . 糖类、油脂和蛋白质都是人体基本营养物质，请回答下列问题：
(1)在试管中加入0.5 g淀粉和4 mL 20%的稀硫酸，加热3～4 min，然后用碱液中和试管中的稀硫酸。
①淀粉完全水解生成有机物的分子式为________。
②若要检验淀粉已经发生了水解，可取少量上述溶液加入________(填试剂的名称)，加热后再根据实验现象判断；若要检验淀粉没有完全水解，可取少量上述未加碱中和的溶液加入几滴碘溶液，应观察到________。
(2)油脂在人体内通过水解生成________和丙三醇，然后再分别进行氧化分解，为人体提供能量。
(3)蛋白质在人体内水解的最终产物是氨基酸，氨基酸的通式可表示为   ，据此可推知氨基酸既可以与________反应，又可以与________反应。

9 . 以下食品化学知识的叙述不正确的是（ ）

A．食盐可作调味剂，也可作食品防腐剂

B．新鲜蔬菜做熟后，所含维生素C会有损失

C．纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可做人类的营养物质

D．葡萄糖中的花青素在碱性环境下显蓝色，故可用苏打粉检验假红酒

10 . 糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述不正确的是(　　)

A．适当地摄入一定量的油脂，能促进脂溶性维生素的吸收

B．蛋白质水解的最终产物是氨基酸

C．葡萄糖在人体内发生氧化反应能放出大量热量

D．淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都是高分子化合物