1 . 下列实验程序不正确的是（       ）

A．蔬菜加工+泡菜盐水→加调料、装坛泡菜

B．挑选葡萄、冲洗、榨汁果酒果醋

C．动物组织制备细胞悬液→原代培养→传代培养

D．离体组织消毒、接种愈伤组织试管苗

2 . 下列有关传统发酵技术的应用，错误的是（       ）

A．腐乳发酵过程中加入香辛料是为了灭菌

B．参与酱油酿造的黑曲霉属于真核生物

C．利用乳酸菌制作酸奶需要密封发酵

D．家庭制作果酒和果醋通常有多种菌参与发酵

3 . 下列有关传统发酵技术及其应用的叙述，正确的是（　　）

A．酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多

B．制作果醋时，在液体培养基的表面将会形成单菌落

C．制作泡菜时，乳酸菌在线粒体中将葡萄糖分解成乳酸

D．制作腐乳需要利用毛霉等产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质

4 . 《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是范，献之皇祖”的诗句。“剥”和“范”是腌渍加工的意思。许慎在《说文解字》中解释“范菜者，酸菜也”。下列叙述正确的是（       ）

A．泡菜的酸味是泡菜坛中醋酸菌产生的醋酸所导致的

B．酵母菌在泡菜坛内繁殖会形成一层肉眼可见的白膜

C．制作的泡菜咸而不酸可能是泡菜水中食盐浓度过低造成的

D．泡菜腌制过程中乳酸和亚硝酸盐的含量先增加后趋于稳定

5 . 北魏农学巨著《齐民要术》记载了许多古人在实际生产中积累的经验，也蕴藏着众多生物学知识。请阅读表格中的古籍原文，判断以下相关叙述，错误的是（       ）

工艺名称	古籍原文
酿酒技术	浸曲发，如鱼眼汤，净淘米八斗，炊作饭，舒令极冷
制醋技术	大率酒斗，用水三斗，合瓮盛，置日中曝之……七日后当臭，衣生，勿得怪也，但停置，勿移动，挠搅之。数十日，醋成
泡菜制作技术	作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内（纳）瓮中。其洗菜盐水，澄取清者，泻著瓮中，令没菜把即止，不复调和

A．“舒令极冷”是为接种做准备，不会伤害菌种

B．“鱼眼汤”是指液面冒出小气泡的现象，由微生物呼吸作用释放CO2形成

C．“衣生”指发酵液表面形成一层菌膜的现象，主要是醋酸菌大量繁殖形成的

D．“令没菜把即止”指将蔬菜全部浸没在盐水中，主要是为了让蔬菜充分吸收盐分

6 . 传统发酵技术是人们在日常生活过程中对微生物的应用。下列相关叙述正确的是（       ）

A．制作果酒时，发酵瓶留1/3的空间可以防止发酵液溢出

B．制作泡菜时加入的“老汤”中的乳酸菌可加速发酵进程

C．由果酒制果醋时，只需通入充足的氧气，无需改变温度

D．醋酸菌无氧呼吸发酵制做酸奶时，溶液pH值逐渐降低

7 . 传统发酵食品的制作离不开各种各样的微生物，泡菜因酸脆可口深受人们喜爱。下列有关泡菜制作的叙述，错误的是（       ）

A．泡菜制作过程中出现的气泡是酵母菌无氧呼吸产生的

B．泡菜中亚硝酸盐含量会随发酵时间的长短而发生变化

C．装瓶时，先将蔬菜装至八成满，再加入蒜瓣、生姜和其他香辛料

D．将配制好的盐水煮沸可除去其中的溶解氧，有利于乳酸菌增殖

8 . 根据果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作过程及原理，回答下列相关的问题。
(1)在无氧条件下，酵母菌可以进行酒精发酵，其相应的反应式是__________。若在果汁中混有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌__________（填“能”或“不能”）将果汁中的糖发酵为乙酸，原因是__________。
(2)如图所示试管中的X溶液有助于维持甲装置瓶中气压的相对稳定，与乙装置相比，用甲装置酿制葡萄酒的优点是__________。

(3)腐乳的制作需要多种微生物参与，其中起主要作用的是__________，微生物将豆腐中的蛋白质分解成___________，易于人体消化吸收。
(4)在制作泡菜时，出现“咸而不酸”，造成这种结果最可能的原因是__________。

9 . 中国的许多传统美食制作过程蕴含了生物发酵技术。下列叙述正确的是（       ）

A．泡菜制作过程中，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸，有机物的干重和种类减少

B．果酒制作过程中，葡萄糖转化为酒精所需的酶存在于细胞质基质和线粒体

C．米酒制作过程中，乙醇既是发酵的产物，又可以抑制杂菌繁殖

D．酸奶制作过程中，后期低温处理可产生大量乳酸菌

10 . 某生物兴趣小组利用萝卜、卷心菜等新鲜蔬菜为材料制作泡菜，并对发酵过程中乳酸菌、酵母菌细胞数量和pH的变化进行了测定，结果如图所示。相叙述错误的有（　　）

注：logCFU·mL^－1是指每毫升菌液可以形成的菌落总数的对数值。

A．发酵过程中，发酵液pH降低，乳酸菌成为优势菌群

B．发酵中期，酵母菌主要通过有氧呼吸获取能量

C．发酵后期，只要菌落数在30～300之间的平板即可用于计数

D．发酵过程中，坛口水槽要保持清洁并注满水