2 . 为确定某致病细菌对不同抗生素的敏感性，研究人员设置了四组实验：分别将含有A、B、C、D四种抗生素（含量相同）的滤纸片均匀置于同一平板上的不同位置，放在培养箱中培养一定时间后，观察其透明圈的大小，实验结果如下表。回答下列问题：

实验组别	抗生素种类	实验结果
1	A	滤纸片周围出现透明圈
2	B	滤纸片周围没有出现透明圈
3	C	滤纸片周围的透明圈比含A的小
4	D	滤纸片周围的透明圈也比含A的小，且透明圈中出现了一个菌落

(1)在微生物培养过程中，获得纯净培养物的关键是防止杂菌污染，用平板培养细菌时一般需要将平板倒置，其原因是__________.
(2)实验需使用涂布器接种，接种前涂布器的灭菌方法为__________。该实验中，宜使用__________方法接种细菌，在培养和接种细菌时要特别注意进行无菌操作。
(3)根据实验结果，为达到抗菌目的，最好应选用抗生素种类为__________；在排除杂菌污染的情况下，第4组实验说明细菌对抗生素D产生了__________。
(4)该实验还缺少一组空白对照，请尝试补充：__________。

3 . 塑料制品方便人们生活的同时，也造成了短时期难以降解的“白色污染”。塑料制品的主要成分为聚氯乙烯（PVC）、聚乙烯（PE）和聚丙烯（PP）等，研究人员欲比较大肠杆菌 YT1和芽孢杆菌 YP1 两类细菌降解 PE [化学式为（C₂H₄）n]的能力。
(1)配置培养基，接种菌株后表层覆盖PE塑料。分组实验结果如表所示：

培养基及接种菌株	培养基1	培养基2
	单独培养并接种 YT1	单独培养并接种YP1
降解圈（直径 D/mm）	3．5	1．8

①培养这两种菌株时用到的培养基中，PE 的作用是给微生物提供_____，除此之外培养基中还需要添加的主要营养物质有_____。
②从表中数据可知，降解PE能力较强的菌株是_____；培养基1中形成两个降解圈大小一样的菌落a、b（如下图），菌株a和菌株b降解PE的能力是否一样？_____，理由是 _____
   
(2)将筛选到的菌株用于治理“白色污染”时，有可能造成其它的环境污染问题，原因可能是_____。（答出一点即可）

4 . 下列关于家庭制作果酒(实验Ⅰ)、果醋(实验Ⅱ)和泡菜(实验Ⅲ)三个实验的叙述，正确的是 （       ）

A．都需要对发酵器具和原材料进行灭菌

B．都需在发酵前期通气，发酵后期密闭

C．实验Ⅰ和Ⅲ以葡萄糖为原料，实验Ⅱ只能以酒精为原料

D．实验Ⅱ和Ⅲ的主要菌种为原核生物，实验Ⅰ的主要菌种为真核生物

5 . 生物技术与人们的生活息息相关，在食品制造和衣物洗涤等方面应用广泛。回答下列问题：
(1)干白葡萄酒制作前一般将发酵瓶清洗干净，并且要用________进行消毒。发酵过程中发现葡萄酒变酸，表面观察到菌膜，造成此现象的微生物是________。
(2)在泡菜的腌制过程中，为缩短制作时间会在盐水中加入少量陈泡菜液，其作用是_____。有时泡菜液表面会长一层白膜，主要原因是有氧气存在，酵母菌等快速繁殖形成，此时发生反应的方程式为______。
(3)从开始制作到泡菜品质最佳时，其中的亚硝酸盐的含量变化是_______，为估测亚硝酸盐的含量常用_________法。
(4)加酶洗衣粉常用的酶制剂中应用最广泛、效果最明显的是_______。

6 . 泡菜是一种在低浓度食盐液中泡制的蔬菜乳酸发酵加工品。下列有关泡菜的说法错误的是（       ）

A．泡菜坛边加水的目的是隔绝空气，创造无氧环境有利于发酵

B．制作泡菜时，保留原来坛中的泡菜汁，可以缩短泡菜的成品时间

C．泡菜主要利用的是乳酸菌，可用血细胞计数板对其进行计数

D．制作泡菜过程中对盐水进行煮沸可以达到灭菌的目的

7 . 《齐民要术》记载了《食经》中麦芽糖的制作方法：取糯米一石，炊作黍，着盆中，蘗末一斗，搅和。一宿则得一斛五斗，放成饴。说的是将一石糯米煮成饭放在盆里，面上一斗麦芽碎末搅匀，把过一夜得到的溶液小火烧煮浓缩就得到饴糖。下列说法正确的是（       ）

A．用适宜浓度的赤霉素处理麦种可使其不发芽就能产生淀粉酶

B．黍中加蘗末和白酒酿制中加入曲种的主要目的都是完成糖化过程

C．将过夜得到的溶液蒸煮、冷却后接种酵母菌进行后发酵可制作啤酒

D．以制糖的废液为原料加入酵母菌进行发酵可获得单细胞蛋白

8 . 研究者拟从堆肥中取样并筛选能高效降解羽毛、蹄角等废弃物中角蛋白的嗜热菌，研究发现堆肥温度随时间变化的曲线如图1，从堆肥中筛选分离出高效降解角蛋白的嗜热菌的流程如图2.

回答下列问题：
(1)实验室常见的细菌培养基的营养成分包含H₂O、NaCl、蛋白胨和牛肉膏等，其中蛋白胨主要为细菌提供__________、碳源和维生素等。为筛选高效降解角蛋白的嗜热菌，将堆肥样品处理后接种至以_________（填“尿素”、“角蛋白”或“蛋白胨”）为唯一氮源的培养基上进行培养。
(2)堆肥样品在________（填“a”、“b”或“c”）点取样，最可能筛选到目标菌。根据接种培养后得到的结果判断，步骤③的接种方法为______。步骤③接种培养后，发现培养基上出现两种菌落，甲菌落周围无透明圈，乙菌落周围出现透明圈，为筛选目标菌，应该选择乙菌落进一步纯化，选择的理由为_______。
(3)有人推测，甲菌可能利用了空气中的氮气作为氮源。若要进一步确定甲菌能否利用空气中的氮气作为氮源，请简要写出实验思路和预期结果，即_______。
(4)在步骤⑤的筛选过程中，发现当培养基中的角蛋白超过某一浓度时，某菌株对角蛋白的降解量反而下降，可能的原因为_________（答一点）。

9 . 制作泡菜
(1)发酵原理：
①利用_____来进行发酵；
②发酵期间，乳酸会_____，当它的质量百分比为_____时，泡菜的口味、品质最佳。
(2)制作泡菜发酵条件：适宜的_____、严格控制_____条件。
(3)制作泡菜方法步骤:配制盐水→蔬菜装坛→加盐水→封坛发酵
①配制盐水：用清水和食盐配制质量百分比为_____的盐水，并将盐水_____，冷却待用。
②蔬菜装坛：将_____蔬菜洗净，切成块状或条状，混合均匀，晾干后装坛，装至_____时，放入_____，继续装至_____成满。
③加盐水：将_____的盐水_____倒入坛中，使盐水_____。
④封坛发酵：盖好坛盖，向坛盖边沿的水槽中_____，发酵过程中注意_____，根据室内温度控制发酵时间。
(4)制作泡菜实验分析
①盐的作用：_____。
②盐水浓度为质量百分比为_____。
盐水浓度要适宜的原因：_____。
③盐水煮沸的目的：_____。
④盐水冷却后使用的目的：_____。
⑤在冷却后的盐水中可加入少量“陈菜泡液”，目的是_____。
⑥泡菜坛子使用之前要检查密封性的目的：_____。
⑦用水密封泡菜坛的目的：_____。
⑧泡菜制作过程中，是否只有乳酸菌起作用？_____。
(5)蔬菜应新鲜的原因：_____。
(6)泡菜坛应装至八成满？为什么？__________。
(7)为什么含有抗生素的牛奶不易发酵为酸奶？_____。
(8)发酵中期时，由于前期乳酸的积累，pH_____，嫌气状态形成，乳酸杆菌进行活跃的同型乳酸发酵（发酵产物只有乳酸或达到80%以上），大肠杆菌、酵母菌等微生物的活动受到抑制。试分析这种微生物消长现象的原因（为什么乳酸菌会逐渐成为优势菌种）：_____。
(9)说出乳酸发酵过程中下列变化
乳酸菌数量变化_____；
乳酸含量变化_____；
亚硝酸盐含量变化_____。
(10)泡菜制作过程中，各阶段菌种变化：
①发酵初期：_____。
②发酵中期（风味最佳）：_____。
③发酵后期：_____。
(11)泡菜坛的发酵液表面会长出一层白膜，这层白膜是乳酸菌吗？_____。
(12)进一步探究——亚硝酸盐：
泡菜在腌制过程中会有_____产生；膳食中的亚硝酸盐一般_____危害人体健康，但如果人体摄入过量，会发生中毒，甚至死亡；亚硝酸盐为强氧化剂，能够把血液中的低铁血红蛋白转变为高铁血红蛋白，从而导致缺氧性中毒症状；膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”形式随尿排出，只有在特定的条件下（如适宜的_____、_____和_____作用），才会转变成致癌物——_____。（霉变的食品亚硝胺可增至数十倍至数百倍）。
(13)拓展应用：
某同学在制作泡菜前，查阅资料得知，可以向泡菜坛中加人一些“陈泡菜水”；在用质量百分比为5%的食盐水制作泡菜时，他在不同时间测定了泡菜中亚硝酸盐的含量，结果见曲线图。请你帮他分析相关问题。

①据图分析，从亚硝酸盐的含量来看，你认为该泡菜在什么时间食用比较合适？为什么？_____
②他第一次制作出的泡菜“咸而不酸”，造成这个结果最可能的原因是什么？_____
③加入“陈泡菜水”的目的是什么？_____
④泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素哪些？_____。泡菜中亚硝酸盐的含量与_____有关。温度过_____、食盐用量_____、腌制时间过_____，易造成_____，使亚硝酸盐含量_____。

10 . 酵母菌的纯培养：用马铃薯琼脂培养基培养酵母菌。
(1)菌落：_____。一个单菌落即一个_____。_____通常可以用来作为鉴定菌种的重要依据。获得单菌落的方法：_____和_____法。
(2)酵母菌的纯培养:制备培养基、接种和分离酵母菌、培养酵母菌。
制备培养基的步骤：_____→_____→_____。
①_____：称取_____的马铃薯200g，切成小块，加水1000ml，加热煮沸至马铃薯软烂，用_____过滤。向滤液中加入20g_____（也可用蔗糖代替）、15－20g_____，用蒸馏水定容至1000ml。
②将50ml培养基用玻棒转移至_____中，塞上棉花塞，包上_____，并用_____，再放入_____，在压力为_____kPa、温度为_____℃，灭菌_____min。将培养皿用旧报纸包裹，放入干热灭菌箱内，在_____℃下灭菌_____h。在灭菌前， 用牛皮纸、旧报纸包紧盛有培养基的锥形瓶的目的是_____。
③倒平板时使培养基冷却到_____左右，在_____附近倒平板。
a．培养基灭菌后为什么要冷却到50℃左右时开始倒平板？_____。
b．为什么倒平板和接种整个过程要在酒精灯火焰旁进行？因为_____。拔掉瓶塞后为什么要使锥形瓶的瓶口通过火焰？_____。
c．在倒平板的过程中，若不小心将培养基溅在皿盖与皿底之间部位，这个平板还能用来培养微生物吗？_____。为什么？_____。
d．倒平板时，能将培养皿的皿盖拿下来放在一边吗？_____。应如何做？_____。为什么？_____。
f．刚倒完平板，可以直接倒置吗？_____。
g．培养基冷凝后，为什么要将培养皿倒过来放置（倒置）？_____。
接种和分离酵母菌：
①通过_____在_____培养基表面连续划线的操作将_____逐步_____到培养及表面。经数次划线后培养，可以分离得到_____。
②平板划线法接种、划线的工具_____。
③连续划线的目的：_____。
④平板划线法过程中，接种环蘸了_____次菌液；若分五个区划线，则接种环共需灼烧_____次；灼烧次数＝划线次数＋_____。
⑤灼烧后的接种环可以直接划线吗？_____。应如何操作？_____。目的？_____。
⑥从第二次划线开始，_____。
⑦整个操作中灼烧接种环的不同目的：
第一次灼烧（取菌种前）：_____。以后每次划线前灼烧：_____。划线结束灼烧：_____。
⑧除第一次划线外，每次划线都从上一次划线的末端开始，目的是什么？_____（_____）。
⑨为什么划线时要注意不能划破培养基？a．_____；b．_____。
⑩用平板划线法接种划线某个平板培养后，第一区域的划线上都不间断地长满了菌，第二划线区域所划的第一条线上无菌落，其他环线有菌落。造成划线无菌落的原因：a．_____。b．_____
培养酵母菌：完成平板划线后，待菌液被培养基吸收，将接种后的平板（一般做_____组，目的：_____）和一个_____的平板_____，放入_____℃左右（培养温度因酵母菌种类的不同而稍有差异）的_____中培养_____h。