1 . 制作酸奶时用到的微生物是（　　）

A．酵母菌

B．乳酸菌

C．毛霉

D．米曲霉

2 . 微生物发酵有时候会影响食品的品质。例如，水果放久了会有酒味，果酒暴露在空气中会变酸，这两种现象对应的微生物分别是（　　）

A．酵母菌 乳酸菌	B．酵母菌 醋酸菌
C．酵母菌 霉菌	D．霉菌 醋酸菌

3 . 如图表示病毒、酵母菌、细菌的结构示意图，据图回答：

(1)四种生物中，不具有细胞结构的是图_______所示生物，该图中标号④所示的结构为______。
(2)图丙与图丁所示生物相比，有______，因此属于真核生物。人们可以利用图丙所示生物制作的发酵食品有___________。
(3)现代酱油的制作工艺中还会在发酵环节适当加入酵母菌和乳酸菌，这样会加速有机物的分解，______（填“缩短”或“延长”）发酵时间。制作酱油时在发酵后期都要加入一定的盐分，可延长保存时间，其主要原理是___________。
(4)图丁所示生物通过_____进行繁殖，_____（能/不能）在水中运动。

4 . 下列关于单细胞生物的叙述，正确的是（　　）

A．酵母菌和大肠杆菌结构相同，可用于制作酸奶

B．衣藻有鞭毛能运动，不能自己制造有机物

C．变形虫能在水中独立生活，但不能对外界刺激产生反应

D．草履虫可以吞噬细菌，净化水质

5 . 在老师的带领下，同学们进行了制作泡菜的跨学科实践活动，测定了三种泡菜中亚硝酸盐含量随时间天数的变化情况（如图）。

(1)制作泡菜的原理：存在于蔬菜上的少量乳酸菌会通过______的方式大量繁殖，发酵过程中，乳酸菌使蔬菜中的______生成乳酸。
(2)制作流程分析：①将泡菜坛烫洗并倒扣控干水分，其中烫洗的目的是________________________，②盖上坛盖后在坛沿注水密封是为了造成坛内______的环境利于乳酸菌发酵。
(3)实验数据及结果分析：我国食品安全标准规定：泡菜中亚硝酸盐含量应不超过20mg/kg。同学们制作的泡菜______天后食用更安全；3种蔬菜中，最适合作为泡菜原料的是______。
(4)反思与创新：泡菜中的亚硝酸盐是其他杂菌生长繁殖过程中产生的。如果环境温度较高，乳酸菌快速繁殖产生的大量乳酸会抑制杂菌的生长繁殖，同时发酵形成的酸性环境能分解一部分亚硝酸盐。为了制作安全可口的泡菜，下列做法不可取的是______（填字母）

A．依据个人喜好，在泡菜原料中加入适量辣椒、花椒

B．自制泡菜时，浸泡的时间稍长，使泡菜充分发酵

C．制作泡菜过程中，经常打开坛盖检查发酵情况

D．适当提高温度并在调料汁水中加入一定浓度的醋酸

6 . 下列关于食品安全及食品保存的说法错误的是（       ）

A．冷藏保存水果可以减缓微生物的繁殖速度

B．真空包装食物可以破坏需氧菌的生存环境

C．巴氏消毒法可以杀灭牛奶中的多数微生物

D．绿色食品在生产过程中不使用任何化学合成物质

7 . 生物技术源于生产生活，又可以为生产生活服务。下列叙述错误的是（       ）

A．克隆技术可以帮助拯救濒危动植物

B．将美洲拟蝴蝶鱼的抗冻基因转入番茄细胞中，经过培养可获得转基因抗冻番茄

C．组织培养技术可以快速培育保持母本优良性状的植物幼苗

D．制作白酒须经过酵母菌的糖化和发酵

8 . 如图为探究酸奶制作条件的实验过程图，请回答：

(1)实验中设置实验乙组的目的是______。
(2)实验过程中需要清洗烧杯等实验器材并进行加热处理。目的是______。
(3)某同学做实验时未冷却就加入酸奶，他能成功制成酸奶吗？请说出原因。______。
(4)若甲、乙两组实验中的玻璃瓶在30℃的条件下放置4～6小时后，请你推测一下，最有可能制成酸奶的是______组。该实验是为了探究酸奶的制作需要在______条件下进行。
(5)如果还想进一步探究温度对酸奶制作的影响，可以改装乙装置，使其与甲装置一样处于_____状态，并设置不同于甲装置的______条件，其他实验条件相同且适宜。

9 . 学习了人类对细菌和真菌的利用后，一位同学按如下步骤制作了米酒：①浸泡→②蒸熟米饭并冷却到适宜温度→③加酒曲→④保温发酵。下列关于这位同学的操作，叙述正确的是（　　）

A．步骤②冷却是为了避免高温杀死酒曲中的菌种

B．步骤③是为了加入乳酸菌菌种

C．步骤④发酵容器的盖子要一直打开并通入无菌的空气

D．米酒制作步骤完成后可反复开盖查看是否制作成功

10 . 微生物是一类个体微小、结构简单的生物，但是其在地球上存在的历史十分悠久，与人类的关系也非常密切。下列描述不正确的是（　　）

A．利用人体带状疱疹病毒制成灭活疫苗，注射后可形成特异性免疫

B．根瘤菌的营养方式为异养，与豆科植物是共生关系

C．制作泡菜时需要密封，是防止空气中的其他杂菌进入

D．酿制葡萄酒时，需要先留一定的空气，使酵母菌大量繁殖